EMOL, 30-06-12.
En su libro “Food rules, an
eater’s manual” ,
el norteamericano Michael Pollan (www.michaelpollan.com) comparte 64 consejos para comer bueno y sano.
Son recomendaciones fáciles de entender, sin necesidad conocimientos
científicos o de nutrición. Dice que "comer no tiene que ser tan
complicado" y su filosofía es de lo más simple: “come comida, con
moderación, sobre todo vegetales".
Aunque el libro fue publicado
en 2009, está plenamente vigente. De hecho, en noviembre del año pasado fue
publicada una edición ilustrada por la artista Maira Kalman y en la que fueron incorporadas
19 nuevas normas.
Las reglas que entrega Pollan
-también autor de otros libros sobre alimentación como "El dilema del
omnívoro" o "En defensa de la comida"- apuntan a que debemos
alejarnos de la dieta occidental, consistente en muchos alimentos y carnes
procesadas, mucha grasa y azúcar agregada, y muchos granos refinados, entre
otras características. Según el escritor, quienes consumen este tipo de comida
"invariablemente sufren de altos niveles de los llamados males
occidentales: obesidad, diabetes tipo 2, enfermedades cardiovasculares y
cáncer".
Muchas de las normas de Pollan
están basadas en la sabiduría tradicional, mientras que otras en nociones más
modernas. En cuanto a las nuevas, muchas provienen de políticas personales de
los propios lectores que han encontrado útiles cuando visitan el supermercado,
o bien reglas que han escuchado de sus madres o abuelas.
Sin embargo, todas refuerzan
la idea de que "comer no tiene que ser tan complicado y la comida tiene
que ver tanto con el placer y la comunión, como con la nutrición y la
salud", según se explica en el sitio web del autor.
A continuación, una selección de nueve de las reglas que se encuentran en el libro:
1.- "Compra en la
'periferia' de los supermercados y aléjate del centro".- Según Pollan, en la mayoría de los
supermercados los alimentos se distribuyen más o menos de la misma manera: los
productos procesados dominan la zona central, mientras que la comida fresca se
ubica en los costados. "Si te mantienes en los bordes es más probable que
termines con comida real en tu carro de compras", dice el autor.
2.- "Considera la carne
como comida para una ocasión especial".- El periodista reconoce que la carne es
un alimento nutritivo, pero llama la atención sobre la importancia que se le da
en la dieta. Por ejemplo -dice-, un estadounidense come en promedio al día dos
o tres comidas que contienen carne, lo que representa más de 200 gramos
diarios. "Y hay evidencia de que mientras más carne haya en tu dieta,
mayor es el riesgo de tener una enfermedad cardiovascular o cáncer",
advierte. Por esto, Pollan propone intercambiar las porciones tradicionales, de
manera que en lugar de comer un trozo de carne de 200 gramos acompañado de 100
gramos de vegetales, mejor poner en el plato 100 gramos de carne y 200 gramos
de vegetales.
3.- "Menos patas, más sano".- A juicio del autor, este proverbio
chino resume muy bien la creencia tradicional con respecto a lo saludable que
son los diferentes tipos de comidas. "Mi versión es: mientras menos patas,
mejor es la carne", agrega. Si quieres ejemplos, aquí están: los vegetales
se "paran" en una pata, las aves lo hacen en dos, y las vacas, cerdos
y otros mamíferos en cuatro.
4.- "No pases por alto
los pequeños peces aceitosos".- Según Pollan, los peces salvajes son
uno de los alimentos más saludables que se pueden comer, y afirma que aunque
algunos han sido sobreexplotados, afortunadamente otros -los más nutritivos-
han sido relativamente bien manejados y en algunos casos hasta son abundantes.
"Esos pequeños peces aceitosos son una particularmente buena
alternativa", recomienda.
5.- "Disfruta de las
bebidas que contienen cafeína natural y no de fábrica".- El periodista reconoce que los
antioxidantes que hay en el café y en el té, así como en el chocolate
-"que también tiene cafeína", aclara-, pueden hacernos bien. Sin
embargo, también resalta que demasiada cafeína puede hacer que las personas se
pongan nerviosas y ansiosas. Por esta razón, aconseja consumir la cafeína que
proviene de una planta y no de una fábrica, como ocurre con la nueva generación
de bebidas energéticas.
6.- "Come cuando tengas
hambre, no cuando estés aburrido".- Muchas personas comen por razones
ajenas al hambre: por aburrimiento, para entretenerse, para consolarse o
recompensarse a sí mismos. De esta manera, el autor sugiere que cada uno esté
atento a la verdadera razón que está detrás del comer. "Antes de comer pregúntate
a ti mismo si realmente estás hambriento", es su recomendación. Asimismo,
aconseja poner en práctica el siguiente pensamiento: "si no tienes
suficiente hambre como para comerte una manzana, entonces probablemente no
estás hambriento".
7.- "Come toda tu comida
sobre una mesa".- "No,
tu escritorio no es una mesa", aclara Pollan, y explica que cuando se come
haciendo otra cosa (trabajando, viendo televisión, manejando, etc.), se hace
sin pensar y como resultado se come mucho más de lo que se debería. "Si
comemos sobre una mesa, ponemos atención a lo que estamos haciendo",
afirma.
8.- "Cocina".- A juicio del autor, ésta es la única
manera segura de retomar el control de tu dieta y de garantizar que estás
comiendo comida real.
9.- "Rompe las reglas
de vez en cuando".- Ésta
es la última de las reglas y la favorita de Michael Pollan. "Habrá
ocasiones especiales en las que querrás echar estas reglas por la ventana. Lo
que importa no son las ocasiones especiales, sino que la práctica diaria",
concluye.
